CURIOSITA': LA PIZZA NAPOLETANA BRUCIATA NEL BORDO NON E' CANCEROGENA

La pizza napoletana è sicura: anche quando, nella parte più cotta e quindi sul bordo, appare bruciata. Non è cancerogena e quindi non è nociva per la salute. Lo sostiene l’Accademia dei Georgofili che all’argomento ha dedicato un interessante convegno ‘Pizza napoletana tra tradizione e innovazione‘.

“La pizza napoletana è sicura, non porta problemi nella parte che definiamo più ‘bruciacchiata’ – ha affermato Mauro Moresi dell’Accademia dei Georgofili -. Questo perché la quantità di acrilammide nel prodotto e nel bordo, ovvero la parte più esposta a temperatura alte, è bassa: ciò viene dimostrato dai gruppi di ricerca dell’Università di Napoli e della Tuscia. Il motivo è legato al tempo di cottura della pizza nel forno a legna, molto basso, in genere sui 90 secondi. Quindi possiamo affermare con certezza che la pizza napoletana è sicura“.