FESTA DELLA SPOJA LORDA: DOMENICA 19 APRILE BRISIGHELLA CELEBRA LA SUA PASTA PIÙ AUTENTICA

 Brisighella 15.04.26 - Il centro storico di Brisighella si prepara ad accogliere domenica 19 aprile la tradizionale festa dedicata alla Spoja Lorda, uno degli appuntamenti più sentiti del calendario gastronomico locale. Protagonista sarà questa antica pasta fresca romagnola — simbolo di convivialità e di una cucina che affonda le radici nella cultura popolare del territorio — che potrà essere degustata sia nello stand gastronomico dedicato sia nei ristoranti e nelle osterie del borgo. La manifestazione offrirà un'esperienza immersiva tra cucina tipica, prodotti locali, artigianato e intrattenimento, coinvolgendo visitatori di tutte le età. Le vie e le piazze in questo borgo tra i più belli d'Italia, si animeranno creando un'atmosfera calorosa e festosa, capace di valorizzare appieno il fascino del centro medievale.

 UN PIATTO NATO DALL'INGEGNO DELLE NOSTRE AZDORE

La Spoja Lorda — nota anche come mnestra imbutida o quadrettini in brodo, perché tradizionalmente si preparava esclusivamente in brodo di carne, preferibilmente di gallina o cappone — nasce a Brisighella per mano delle azdore, le massaie brisighellesi custodi del sapere culinario domestico. Si tratta di una pasta ripiena all'uovo di forma quadrata, concepita come piatto di recupero: la sfoglia veniva "sporcata" (da qui lorda) con un velo dell'avanzo di ripieno dei cappelletti, trasformando così un gesto di economia domestica in un'autentica eccellenza gastronomica.

A differenza di molte preparazioni regionali, la Spoja Lorda non compare nel celebre manuale di Pellegrino Artusi del 1891, segno di una genesi schiettamente popolare e povera, lontana dalle cucine borghesi. Nonostante l'apparente semplicità, questo piatto racchiude tutta la maestria della pasta fatta in casa, tramandata di generazione in generazione. Per chi visita Brisighella, assaporarla significa compiere un viaggio sensoriale attraverso secoli di tradizione, che si intreccia con il percorso artistico e culturale che le colline brisighellesi sanno offrire.

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